Chocolate tipo Snicker

¿Qué necesito?

100 g de azúcar. 1 cucharada de glucosa. 75 ml de crema de leche. 50 g de maní tostado. 100 g de chocolate de leche.

CHOCO

¿Cómo lo hago?

1. Derretir el chocolate en microondas o a baño de María, removiéndolo constantemente y temperándolo (calentarlo hasta 46° C, enfriarlo a 28° C y recalentarlo a 30 °C).

2. Verter el chocolate en un molde de tableta, dejarlo unos segundos y voltear hasta que se forme una capa de cacao no muy gruesa. Dejar enfriar y solidificar.

3. Preparar un caramelo dorado con el azúcar y la glucosa. Agregarle la crema de leche y cocinar un par de minutos hasta espesar. Dejar enfriar.

4. Rellenar el molde con la capa de caramelo y disponer el maní encima.

5. Sellar con una capa de chocolate previamente temperado. 6. Refrigerar por cinco minutos. Una vez que se haya solidificado, sacar del molde para picarlo.

*Nota del chef: cuando el caramelo esté espesando, sumerge la olla en agua fría para verificar el volumen que tendrá al enfriarse. Si luego de unos minutos la consistencia es líquida, continúa cocinándolo.